当前位置:科技焦点网科技资讯正文

冷链物流能否应对消费晋级后的质量日子

放大字体  缩小字体 2020-01-24 16:53:24 作者:责任编辑NO。谢兰花0258

冷链物流泛指产品在出产、储藏运送、出售,到消费前的各个环节一直处于规则的温度区间,以确保产质量量、削减进程损耗的一项系统工程。冷链物流可大致分为食物冷链物流、医药用品冷链物流、化工品冷链物流等。

冷链物流将过去难以跨过间隔的生鲜消费、医药流改变为或许,它正悄悄的改动着咱们的日子。

冷链物流下流需求中以食物为主,食物又分为农产品、禽肉、乳制品等细分产品,物流本钱论(公号ID:wuliuzibenlun)分析师依据《制冷技能》数据,食物冷链占冷链物流的比重挨近90%,是冷链物流最首要的运用。

从食物工业链快速改造的视角讨论冷链物流开展的驱动要素:

1)需求端的消费晋级是底层逻辑,自发的、润物细无声式的改动顾客偏好及购买行为,消费晋级下低温肉奶需求正加快开释。一起,便当日子、餐饮鼓起拉动冻品消费。

2)终端餐饮零售业态的改造:生鲜电商、餐饮零售一体、连锁餐饮中心厨房等新零售业态的鼓起快速推进冷链物流开展。

3)工业链上游格式剧变:非洲猪瘟常态化下,方针引导会集屠宰、冷链流转,而屠宰会集度快升推进冷链布局。

消费晋级开释低温肉奶制品需求,便当日子+餐饮鼓起拉动冻品消费

消费晋级推进顾客深层次需求改变,更养分、更健康、口感更佳的低温产品受顾客欢迎。

若将马斯洛需求理论应用在食物饮料范畴,顾客的需求可大致划分为5 个层次,

第一层生理需求,即满意温饱;

第二层为安全需求,要求食物不含有毒的成分;

第三层为养分需求,注重食物养分成分 的含量及特色;

第四层为感官需求,触及产品包装、香味、口感等;

第五层为情感需求,产品成为 顾客日子和情感的寄予。

消费晋级下低温肉奶需求开释

1)冷鲜肉逐渐代替热鲜肉:冷鲜肉又称排酸肉,在冷链环境下阅历了较充沛的解僵老练进程(加工、 流转和零售进程中一直坚持在0-4°C),微生物繁衍遭到按捺,肉质细嫩,味道鲜美。

而热鲜肉是最 传统的市售猪肉,是深夜屠宰、清晨供应上市的新鲜肉,其出产简单易行,但口感和风味较差,食物安全难以确保。

2)更健康和更甘旨推进休闲卤制品成为零食新宠:与其他零食物类比较,休闲卤制品散装保质期大都为3天,MAP包装可延长至5-7 天。

3)更具养分价值的低温奶正逐渐锋芒毕露:低温奶和常温奶在出产的底子工艺上存在底子差异,低温奶采 取巴氏灭菌法,保存了生乳本身各种天然活性物质和酶的高活性,有助于保护肠道菌群生态平衡、 进步人体免疫功用等,并最大极限保存了牛奶的养分成分和纯天然风味。

常温奶采纳超高温灭菌法,酶的活性底子被损坏,对人体有利的微生物也悉数被消除,对养分成分的损坏更为显着,对蛋白质、 钙、维生素的保存均低于低温奶,因而低温奶的养分价值优于常温奶。

低温奶需冷链保存及运送、 运送半径有限导致终端价格偏贵。跟着人均收入进步,顾客对低温奶的偏好正逐渐进步。

4)奶酪需求正快速迸发:1 公斤奶酪一般由 10公斤原奶浓缩发酵而成,养分成分优于其他乳制品, 首要消费于西餐及儿童零食。

在开展前期,因为居民消费才能缺乏,奶酪需求增加较为缓慢,但随 着人均收入进步,推进西式餐饮文明加快遍及、儿童零食消费晋级,奶酪无论是 B 端仍是 C 端需求 均体现旺盛,推进全体消费量坚持挨近 20%的增加快度。

便当日子+餐饮鼓起拉动冻品消费

速冻食物稳健增加,食物冷链物流需求加快开释。速冻食物指经过急速低温(-18°C以下)加工出来的 食物,具有坚持原有质量、不易糜烂的特色。

速冻食物在运送和仓储进程中需继续坚持低温,只能 经过冷链系统进行运送,一直是食物冷链的主力产品。

跟着日子水平进步和节奏加快,速冻食物因其便当性广受欢迎,近年来职业出售收入处于稳健增加阶段。2018 年我国速冻食物职业出售收入达 1,149 亿元,是 2010年的近 3 倍。

我国人均速冻食物年消费量缺乏10千克,仅为日本的一半,欧洲和美国更是别离高达 35 千克 和 60千克,以此判别速冻食物仍有较大增加空间。

其间速冻火锅料(首要由速冻鱼糜+速冻肉类组 成)受餐饮火锅职业加快速度进行开展的影响,接连多年坚持双位数的同比增加。

生鲜电商迸发式扩容,冷链物流贯穿全工业链

受需求端消费晋级和便当日子趋势的影响,零售端也开端改造本身物流系统,进入新零售例如生鲜电商、餐饮零售一体、连锁餐饮中心厨房等范畴的零售企业开端注重冷链物流系统的建造,冷链物流对零售职业的重要性不断的进步。其间,生鲜电商对冷链系统建造的促进作用最为显着。

网购品类不断扩张,生鲜电商规划和占比快速进步。近年来,跟着时下人们消费才能的增强和互联网遍及率的进步,尤其是跟着移动付出的鼓起,电子商务渐渐的变成了许多人的首要购物方法。

人们的网购产品逐渐由3C 数码家电、服装、化妆品等开展到鲜花、蔬果等生鲜产品,我国生鲜电商开展迅速,2018 年商场买卖规划约为 2045.3 亿元,同比增加 56.3%,占生鲜全体商场比例已超 4%。

生鲜电商正处于本钱加快出场时期,扩张脚步仍将继续。2009 年长时间资金商场开端注重生鲜电商;2009 年~2013 年这 5 年间,总共完结 6.2 亿元融资;2014 年~2018 年,生鲜电商完结融资总金额达 249 亿元,其间 2016 年、2017 年、2018 年接连三年融资额均超越 50亿元。

冷链系统可构成有用竞赛力,生鲜电商活跃树立冷链。生鲜购买为高频次的即时性消费,顾客对生鲜送达的时效性和新鲜度提出高要求,不断检测生鲜零售商的物流水平。

生鲜电商冷链物流本钱占比达20%-40%,若在冷链部分有所突破,或是生鲜电商与竞赛对手摆开距离的最佳选项。

因而,各生 鲜电商或重金投入自建冷链系统,阿里巴巴旗下盒马鲜生、生鲜电商每日优鲜为其间代表;或许也可 寻求具有完善冷链运送和仓储系统的第三方进行长时间协作,如顺丰、京东等。

生鲜电商物流规划快速增加,冷链需求总量随之进步。生鲜电商对冷链运送需求节节攀升,一起也推进了整个食物冷链工业的开展。

物流本钱论(公号ID:wuliuzibenlun)分析师依据易观智库数据,生鲜电商物流职业近年来坚持50%以上的年增加率,2013 年生鲜电商物流规划尚缺乏 40亿元,2018 年职业规划已达 674 亿元。

物流本钱论(公号ID:wuliuzibenlun)分析师据我国物流与采 购联合会信息,2019 年我国食物冷链物流需求总量估量到达 2.35 亿吨,同比增加 24.3%。

方针引导会集屠宰+冷链流转,屠宰会集度快升推进冷链布局

方针引导“运猪”向“运肉”改变,会集屠宰、冷链流转、冷鲜上市

在非洲猪瘟常态化下,政府加快引导健全现代生猪流转系统:“运猪”向“运肉”改变,加快树立冷鲜 肉品流转和配送系统。

国务院办公厅2019年9月出台《关于安稳生猪出产促进转型晋级的定见》, 提出“健全现代生猪流转系统”的重要任务:

适应猪肉消费晋级和生猪疫病防控的客观要求,完成“运猪”向“运肉”改变,逐渐削减活猪长距 离跨省(区、市)调运。

加强大区域内生猪产销联接,生猪主销省份要自动与主产省份树立长 期安稳的供销联系,完成大区域内供需大体平衡,除种猪和仔猪外,原则上活猪不跨大区域调 运。

推广猪肉产品冷链调运,加快树立冷鲜肉品流转和配送系统,完成“会集屠宰、品牌运营、冷 链流转、冷鲜上市”。

冷链物流企业用水、用电、用气价格与工业同价,下降物流本钱。加强猪 肉消费宣扬引导,进步冷鲜肉消费比重。

我国猪肉产销布局不均衡,17 省供应缺口算计 1098 万吨。我国生猪产区和销区布局极不均衡,如 猪肉消费大省广东,估量 18 年消费量约 669 万吨,但猪肉产值仅 282 万吨,缺口 387 万吨需从外 省调入,估量全国 17 省供应缺口共 1098 万吨。

其间缺口前五的省份算计 807 万吨,均为销区东南 滨海省份,消费水平较高,对冷鲜肉承受程度更高。估量未来 2-3 年内将加快推进当地冷链物流发 展。

屠宰职业会集度有望快速进步,规划屠企加快布局冷链物流

我国生猪屠宰会集度较低,且规划屠企并不具有竞赛优势。

因为:

1)热鲜肉消费为主匹配农贸 为主的途径结构,导致了出产热鲜肉的小屠企更具价格优势;

2)开工率低导致无法发挥规划效应;

3)职业标准、管理制度不完善,小屠企出产所带来的本钱更低;

4)地方保护约束途径网络拓宽,均导致我 国屠宰职业会集度较低,且规划屠企并不具有竞赛优势。

从屠宰量散布来看,屠宰职业比例高度涣散,双汇市占率仅 1.8%;规划以上定点屠宰市占率 30.5%。定点屠宰企业市占率仅 44.8%,仍有 50%以上的商场被私屠滥宰所占有。

在此格式下,“饲养->屠宰”长间隔从产区调活猪到销区,“屠宰->零售”短间隔无冷链运送热鲜肉。

1)生猪工业链上饲养到屠宰环节首要是以猪估客为前言、全国各地长间隔调运生猪为主;

2)屠宰到零售环节,是以热鲜肉为桥梁,将很多屠宰端的小屠企、私屠滥宰与零售端的农贸商场 衔接,配送方法首要以无冷链传统运送热鲜肉为主。

往后看,方针引导健全现代生猪流转系统、消费觉悟+现代餐饮和零售鼓起,上下流外力一起推进屠 宰职业横向整合。

1)从饲养-屠宰的流转看:后非瘟年代,政府加大力度铲除私屠滥宰及不标准的小屠企,有利于加 速大屠企对小场的横向整合。

2)从屠宰-零售的流转看:跟着消费晋级,终端消费认识进步,上线城市的冷鲜肉消费占比或将得 到较快进步。

途径方面,跟着电商新零售布局、社区生鲜店鼓起、屠宰企业的终端门店布局、 餐饮连锁化程度进步、中心厨房的鼓起,咱们估量未来在上线城市或将逐渐转向由冷链配送的 冷鲜肉为桥梁,衔接规划屠宰场与现代终端。

屠宰职业的会集度进步,意味着其出产和出售环 节规划效应得以发挥,然后加快对冷链物流的布局。

“如果发现本网站发布的资讯影响到您的版权,可以联系本站!同时欢迎来本站投稿!